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研究討論:過期的食物,到底能不能吃?

字號: 2011-07-29 15:32 來源:大河健康報 我要評論 (0) 點擊:

Tags:食物 健康

核心提示:食品專家提醒大家:過了保質期的食物,即使外觀和氣味都沒有任何變化,也不要吃了,否則對健康不利。那么,過了保質期的食物到底對人體有多大的危害呢?湯姆·羅斯多恩找到食品安全專家史利姆·丁斯達爾博士,并聯合一家獨立的實驗室,對這一問題展開了深入的研究。

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食品專家提醒大家:過了保質期的食物,即使外觀和氣味都沒有任何變化,也不要吃了,否則對健康不利。那么,過了保質期的食物到底對人體有多大的危害呢?湯姆·羅斯多恩找到食品安全專家史利姆·丁斯達爾博士,并聯合一家獨立的實驗室,對這一問題展開了深入的研究。

湯姆的實驗

湯姆在超市買了12個籃子的食物,包括意大利面、土豆、面包、巧克力碎末蛋糕、新鮮的樹莓(山莓)、香腸、熟牛肉、生雞胸肉切片和熟雞胸肉切片等,每樣食物都買了幾份。所有食物包裝上都貼有保質期和保存期標簽。接下來,湯姆將這些食物分成了三份,自己留一份,史利姆博士一份,剩下的一份給實驗室。所有的食物都存放在冰箱中,他們將在4個日期對這些食物進行測試——購買日期、保質期的最后一天、保質期后一周、保質期后兩周。

實驗室負責檢測食物中的細菌,主要針對那些會造成食物中毒的菌群,包括李斯特菌、大腸桿菌、葡萄球菌等。在實驗室進行微生物檢測的同時,史利姆博士會對食物進行感官測試,評估食物的味道、外觀、口感等,并檢測這些特征發(fā)生的變化。而湯姆則主要負責“吃”,在實驗室數據和專家檢測的指導下,吃下那些被認為比較安全的食物,看看身體是否有不良反應。結果到底怎么樣?來看看湯姆的記錄。

●樹莓

湯姆把樹莓放在冰箱中保存,過保質期后一周,一些樹莓出現了發(fā)霉現象,但是其他的吃起來仍然很好;過保質期兩周后,所有樹莓表面都出現了發(fā)霉現象,湯姆只好都扔掉了。

史利姆博士說:“一些體質敏感的人吃了這些霉變的食物會出現過敏性反應,所以最好不要吃了。”

●巧克力碎末蛋糕

過保質期一周以后,蛋糕的外觀和氣味都沒有任何變化;過保質期兩周以后,仍然沒有變化。實驗室數據也證實了湯姆的觀察,蛋糕并沒有明顯的微生物變化。湯姆相信:“這些蛋糕即使再放兩個星期,也能吃。”

 ●香腸

“一般情況下,存放時間過久的肉制品一類我是不會吃的,但是,實驗室數據證實,保質期一周以后,香腸的細菌數量并沒有增長,而且外觀和氣味都沒有異常。”湯姆仍然警惕性很高,將香腸徹底加熱后才食用,吃起來確實沒有什么變化;過保質期兩周后,湯姆再次將香腸徹底加熱后食用,這次吃起來有點干、味道變得很淡,但是并沒有造成身體不適反應。

●面包

過保質期一周以后,塑料包裝內的面包沒有任何變化,無論是外觀、氣味,還是口感都沒有變質的現象;過保質期兩周后,面包表面出現發(fā)霉現象,其中一片很硬、很干,但是仍然能吃。

史利姆博士說:“少量的霉變可以切掉,但是如果霉變很多,穿透食物表面滲到食物內部了,就不要再吃了。”

●芝麻菜

湯姆將芝麻菜放在冰箱里,過保質期一周后,外觀跟買的時候看起來沒什么變化,當他打開袋子的時候,有些酸酸的味道,但是吃起來味道仍然很好;過保質期兩周后,芝麻菜發(fā)出的酸味越來越濃,一些葉子變蔫、出現糊狀。“吃了這樣的菜就會導致不適癥狀。”

●生雞胸肉片

過保質期一周后,生雞肉的包裝袋發(fā)生了膨脹,這是因為一些細菌的作用而產生了難聞的氣體。史利姆博士說,他在保質期最后一天就發(fā)現了這種現象。“這種氣味很難聞,很多人會根據他們的嗅覺做出判斷,扔掉食物,但是這并不意味著食物不能吃了,我通過徹底加熱食物就殺死了這些細菌,雞肉是安全的,仍然可以吃。”湯姆說。但是過保質期兩周后,生雞肉中檢測出了李斯特菌,這可能導致進食者出現嘔吐、腹瀉等消化道不適癥狀,所以不能再吃了。

 湯姆的總結:

很多食物過了保質期卻沒有變質,這些實驗結果讓我很驚訝,當然,我并不是建議大家都去吃過期食物,只不過這些實驗結果表明:如果你小心一點,根據你敏感的嗅覺和味覺對食物做出判斷,大多數時候判斷是比較準確的,不必太過擔憂。

就我個人的實驗經歷來說,我并不建議大家吃超過保質期兩周的熟食。兒童、老人、體質虛弱、孕婦等人群尤其要提高警惕,但是對于健康人群來說,大家平時的很多做法是可取的,比如說雖然牛奶有保質期,但是大多數人都會過了保質期也繼續(xù)喝,直到牛奶的氣味和口感發(fā)生變化才丟掉。

 上世紀80年代,英國才制定了食品標簽的相關規(guī)定,在那之前,消費者們只能根據自己的感官來判斷食物什么時候能吃、什么時候不能吃。隨著政府制度的完善,以及包裝業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展,大家無法再根據感官準確地做出判斷,但是慢慢地,相信大家根據經驗做出的判斷會更可靠。從現在開始,從我做起,我會盡量減少食物的浪費。

食品包裝袋上的日期標志

很多消費者不清楚食品包裝袋上的日期標志的含義,經?;煜拍睢O旅媸前b袋上的常見日期標志:

保質期(best before date)是最佳食用期,指在規(guī)定的貯藏條件下,能夠保持食品優(yōu)良品質的期限。產品的保質期由生產者提供,在保質期內產品的生產企業(yè)對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責,消費者可以安全食用。如果超過保質期,并不是說食物就對人體有害了,而是口味和質地會發(fā)生一些變化,在一定時間內仍然具有食用價值,如果超過保質期時間過長,食品可能嚴重變質而喪失商品價值。保存期(use by date)是推薦最終食用期,是指產品的最長保存期限,超過保存日期的產品失去了原產品的特征和特性,喪失了產品原有的食用價值。此外,國外產品包裝袋上還會有“上架期限”(display until date),這是給商家看的,表示在這個期限之后就要把商品撤下貨架,國內比較少見。

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責任編輯:露兒

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