到了夏季，食品變壞的速度異乎尋常地快，這也給人們帶來了不大不小的煩惱：留著吧，食物已經(jīng)有點變味了；扔了吧，浪費東西實在可惜。防止食物在家中變質(zhì)的最要緊預防措施，就是不要貪便宜購買大包裝，不然不僅占地方，而且短期內(nèi)吃不完會變成雞肋，不是長霉變質(zhì)，就是氧化劣變?？墒牵绻呀?jīng)買進家門，應當如何讓它們安全度夏呢？

 油脂的保存

油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之后，應定期倒出一部分到干凈干燥的油壺中，把大桶蓋子擰緊，儲藏在不見光的柜子里。倒進油壺的油，盡量在一周內(nèi)吃完；大桶內(nèi)的油，盡量在3個月內(nèi)吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進衰老。

油壺平日不要放在窗臺和灶臺上，也要放在櫥柜里，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去，因為紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質(zhì)。油壺要定期清洗，干燥之后再用，不能成年累月不清潔。

 糧食和豆子的保存

糧食和豆類夏天易壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質(zhì)期。殊不知，冷藏室仍然是會吸潮的。這是因為水分為保持平衡會從水果蔬菜、剩飯剩菜當中，轉(zhuǎn)移到比較干的糧食豆類當中。而且，霉菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有長霉的危險。如果冷藏室確實有空間可以放，也必須先把糧食、豆子裝進不透水的袋子當中，密封之后再放入冰箱。

即便是冷凍室，也有吸潮問題，因為在冷凍狀態(tài)下，冰可以直接揮發(fā)為水蒸氣，水蒸氣還是會接觸食品。從冰箱取出的食物，表面都要產(chǎn)生水珠，如果不是密閉狀態(tài)，反而吸潮很快。

建議在購買糧食、豆子的時候，優(yōu)先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但真空條件下，霉菌很難活動。要在晴朗干燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝。趁著干爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內(nèi)吃完，其他袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏，或者放在冰箱里。

很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子，這是個不錯的方法，只是要先保證糧食是干燥的，并在干燥的天氣裝瓶，然后趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心，可以加入幾?；ń罚南阄队序?qū)蟲的作用，前提是你不在意煮飯的時候有微微的花椒香氣。

水果干和堅果的保存

水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好找個好天氣，把水果干攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低擋，把其中的水汽除掉，然后再把徹底干燥的水果干分放入密封盒中。放入冷凍室兩周，然后再取出來，就不容易生蟲了。記得一定要在室溫平衡溫度之后再打開，以免表面產(chǎn)生水汽。

 堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發(fā)現(xiàn)它在幾小時之內(nèi)變軟，這就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就會找上門來，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁干燥時分裝，或者烤干之后分裝。把每個袋子口封嚴，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋后一小時之內(nèi)吃完。如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅決丟棄，有害健康的食物是不值得吃的！