又到了深秋季節(jié)，街面上賣紅薯的漸漸多了起來。紅薯味道甜蜜，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等１０余種元素。紅薯雖小，營養(yǎng)保健作用卻大。

紅薯有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β—胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐盛。一個小紅薯（約２兩重）可供給２倍量的人體天天所需維生素A、三分之一量的天天所需維生素C和約５０微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β—胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于堅持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增長得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有增進胃腸蠕動、預防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

紅薯有益于心臟

紅薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B６，這５種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，堅持正常血壓和心臟功效。β—胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B６有助于下降血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

紅薯預防肺氣腫

美國堪薩斯大學一項動物試驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，輕易發(fā)生肺氣腫；而進食富含維生素A食品的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率顯著下降。為什么一些長期吸煙者活到９０歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐盛有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好天天吃一些富含維生素A的食品如紅薯，以預防肺氣腫。

紅薯有抗糖尿病作用

日本的研究人員創(chuàng)造糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯４周、６周后血液中胰島素水平辨別下降了２６％、６０％；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效克制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食紅薯也可以下降糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平；研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，２型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改良，有助于節(jié)制血糖。

紅薯已被營養(yǎng)學家當作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所發(fā)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免涌現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。