老年人怎樣做到食品多樣化？
一、種別多樣：老年人一日的伙食中應包孕5大類食品：谷類及薯類，動物性食品，豆類和堅果，蔬菜、生果和菌藻類，烹調油及調味品。
二、品種多樣：日本的伙食指南中提出，天天進食的食品種類方針是30種。舉薦老年人從以上5大類的每一類食品中只管即便選用多種食品，只管即便建造含有多種食品的菜肴或伙食。
如我國老庶民喜歡的八寶粥、肉菜大包、水餃、春卷、青椒木耳肉片、雞蛋餅、芹菜豆干、涼拌蘿卜、青筍、海帶三絲；將麥片、面包、饅頭、干飯插手牛奶或豆?jié){中等，這些由多種食品組成的菜肴或伙食，能攝入多種營養(yǎng)素，豐裕闡揚營養(yǎng)素互補的浸染。
三、葷素搭配：葷素搭配的食品清噴香適口、營養(yǎng)齊全，氨基酸互補，能進步蛋白質的營養(yǎng)代價。如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、蝦等“葷菜”搭配食用，做成肉末豆腐、蝦仁豆腐或雞絲炒面筋等菜肴。
蔬菜加到肉食中，不只增進食品的甘旨，更增進了營養(yǎng)素的協(xié)同浸染，如青椒炒肉，青椒中的維生素C可促進肉中鐵的領受。
四、情勢多樣：經由過程差別烹飪方法可以制成情勢多樣的食品，譬喻，用蒸、煮、烙的要領可將面粉制成饅頭、花卷、面條、面疙瘩、烙餅；用燉、炒、蒸、汆的要領可將肉做成燉肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。
同樣，可將差別烹飪要領做成的食物舉辦搭配，比如一餐中有干有稀、有菜有湯，也能做到食品情勢多樣。將面包、包子等和玉米面粥、綠豆小米粥、紅小豆大米粥搭配；煲湯類的葷素食品可以與米飯、南瓜餅、玉米棒、葷素炒菜等一路食用。
這些情勢多樣的食品和搭配要領有利于促進食欲。
五、顏色多樣：差別顏色的食品所含有的營養(yǎng)素有所差別，多種顏色的食品公道搭配，不只可進步營養(yǎng)代價，還可增進食品的風姿，促進食欲。
六、口味多樣：老年人的食品要注意烹飪口味多樣化，良多食品本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用時可以舉辦搭配來增長食欲。
為什么要倡導谷類為主？
中國人以谷物為主體的飲食風俗已經沿用了數千年。谷類食品的種類很多，主要有大米、小麥、玉米、高粱、小米、大麥、燕麥、蕎麥等。
谷類中營養(yǎng)成分很是厚實，碳水化合物一樣尋常占重量的75%～80%，蛋白質占 8%～10%，脂肪占1%擺布，是人體所需維生素B1、伙食纖維的緊張來歷。
谷類食品是天下上大大都國祖?zhèn)鹘y(tǒng)伙食的主體，畢竟上谷類食品是最有效、最安適、最易獲得也是最克己的能源。
越來越多的科學研究剖明，以植物性食品為主的伙食可以休止西洋等發(fā)家國家高能量、高脂肪和低伙食纖維伙食模式的缺陷，對防備心腦血管疾病、糖尿病和癌癥有益。
倡導谷類為主，即夸大伙食中谷類食品應是提供能量的主要來歷，應到達一半以上。
以谷類為主的伙食模式既可提供充沛的能量，又可休止攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食品，有利于防備相干慢性病的產生。因為谷類食品中的能量80%～90%來自碳水化合物，脂肪含量少、不油膩，是以可以進步伙食中谷類食品的比例。要堅持谷類為主，老年人一樣尋常天天應攝入200～300g。
怎樣選擇和建造谷類食品？
老年人在選擇和建造谷類食品時首先要多樣化，粗細搭配。
跟著糊口水平進步和對食物口味要求的變化，糧食加工越來越風雅。
精制米面白皙精致、口感好，可是最大的錯誤舛錯是營養(yǎng)喪失蹤多。谷類食物是B族維生素的主要來歷，含厚實的可溶性伙食纖維、礦物質、植歸天學物如木酚素等。
這些營養(yǎng)素大多存在于米面的皮層和谷胚中，糧食加工越風雅，營養(yǎng)成分喪失蹤越多。要是耐久吃精白米面，會引起B(yǎng)族維生素和伙食纖維攝入不敷。是以老年人天天應該選擇2～3個以上品種的谷類食物，故意識地多選擇粗雜糧，做到粗細搭配，保證營養(yǎng)均衡。
老年人要公道建造米面食物：不要太過淘米，要是重復搓洗，不只除不失米粒中的雜質，還會使米粒外層的營養(yǎng)素丟失蹤很多。大米和雜糧一樣尋常以蒸、煮的要領制成飯和粥。面粉一樣尋常用蒸、烤、烙的要領建造成面食，如饅頭、面條、餃子、面餅等。
老年人咀嚼和消化手段減弱，米飯、粥和各類面食要松軟易消化，不要用撈蒸方法燒飯（即棄米湯后再蒸），以淘汰營養(yǎng)素的喪失蹤。
煮粥不要加堿，發(fā)面時最好用酵母而不要用小蘇打，由于米面中的B族維生素在堿脾性況中極易被破損。
少用油炸的方法建造食品，如油條、炸糕、麻花等，以掩護谷類中的營養(yǎng)素。（山東美術出版社 中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)分會 編著）
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